2020-01-08 12:04:14來源：微常寧
塔山瑤族是一個古老的民族，瑤民在長期的生產生活中，逐漸形成了他們特有的飲食習慣和食品制作特色。煙熏臘肉，就是塔山最有瑤族特色的美食之一。
產品特性：
瑤族煙熏臘肉采用原汁原味的農家土豬肉為原料，配上瑤家特有的米酒腌制，打造出的健康臘肉具有肉香味濃，口感好，肥而不膩的特點，使人流連忘返。
每年到了三荒四月青黃不接的時候，或家中有客人來了，熱情的瑤族同胞就會在自家廚房的灶口或火塘上取下火煙臘肉，洗凈灰塵，或整塊，或切片，或蒸，或煮，或炒……待火煙臘肉熟透，豬皮變得如壽山石般黃亮，肥肉如琥珀般透明，瘦肉如黑瑪瑙般精致，滿屋子香氣四溢，即可出鍋上桌，再滿上一杯瑤家自制的小鍋米酒，夾幾塊肉，呷幾口酒，讓人贊不絕口。
制作工藝：
1 腌制：先把豬殺好了，開邊，除去不適用于做臘肉的肉料，再選擇粘連著排骨的豬邊剁成一片片約1——2斤重的肉塊，放進壇子加入食鹽、瑤家米酒和香料蓋上壇蓋進行腌制。待兩三天后，豬肉從肉紅變成泛白，即可出壇穿線臘制。
2 穿線臘制：首先，瑤家人會將穿好線的肉塊按順序整齊地排放在竹竿上，抬出門坪或檐下，讓冬日暖陽曝曬幾天，待肉的水氣充分散盡，這時，散盡水氣的肉有了一些臘肉的顏色和味道，瑤民們就會把曬過了的準臘肉搬進自家的廚房，收攏置于火塘或灶口上方，讓平日燃燒的柴火煙熏火烤。臘肉在柴草長期的煙熏火烤中，已蒙上了厚厚的一層灰黑色的草木灰塵，質地也變得堅硬。此時，火煙臘肉即大功告成，隨時可以取下食用。
營養價值：
1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。
2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌制，再經風干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。
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