粉蒸螺絲，流傳于祁陽的粉蒸螺絲，別具風味。其作法是：選用新鮮的螺絲肉搓洗干凈，用茶油爆炒鏟出；選用優質粳稻米(粘稻米亦可)碾成粉末，配以蔥花、精鹽、味精、姜絲、辣椒粉、五香粉、醬油等佐料，然后將炒熟的螺絲肉倒入，加入適量冷開水，將其拌勻浸發，置個墊有干凈毛巾或白布的蒸篩上，放進鍋內蒸熟，即可食用。粉蒸螺絲味道鮮美，芳香誘人，營養豐富，多食不膩，是送酒的佳肴。

盤龍黃鱔，盤龍黃鱔這道菜味道麻辣鮮香、刀工講究，而且吃法也相當另類，吃的時候，你要夾住鱔頭，咬住鱔背，用力一扯，鱔頭帶骨全部脫落，留在嘴里的便是嫩滑可口的鱔肉了?！氨P龍黃鱔”的做法很簡單,不需什么作料。是地道的土鄉菜。

“食之道，養為本，氣為根”，雁城賓館酒樓最近推出的“懷舊土菜”系列中，一道“山珍汽水肉”便是遵循食療這一中國膳食之精粹，選用無污染的天然山菌，采用自然飼養的精豬肉為原料，根據民間的土秘方釀制而成。肉丸配以精制整理的上湯，用原始汽鍋取微火蒸制，該菜中肉丸甜香脆松、湯清味爽、溫而不火、順氣補血、理肝養腎、營養豐富，成為雁城席上一道土菜之珍品，宴中佳肴。

米麩蒸肉的原料烹調方法：五花肉500克，糯米50克，大米100克，白糖3克，醬油6克，八角1克，細鹽3克，湖之酒50克。制法：五花肉烙毛刮洗干凈，切成6厘米長、3厘米寬、3毫米厚的片，放湖之酒，醬油少許、細鹽、白糖拌勻腌一下。糯米、大米加八角下鍋炒成黃色，再磨成粗麩子放入肉片內拌勻，使肉片沾滿米麩子，再一片一片扣入缽內，清水50克，對醬油1克倒入缽內，上籠蒸爛。特點：肉滑香爛。

常寧獨特風味食品。已有1300多年歷史。以當地山上產涼粉藤的果心為原料制成。制法為：將涼粉果 削皮、剖開、曬干，裝入布袋中用清水浸泡并反復搓揉，至果內膠汁全部擠出；取出布袋，約半個小時后，汁水即全部凝成晶瑩透明的涼粉。食 時，切成條或片，拌入糖、醋、蒜泥、辣椒等調料。涼粉晶瑩剔透，手托3厘米厚的粉塊，隔粉可見指紋，故有“六月雪”、“水晶凍”之稱?！?/span>